Fotoserie: Kaasboerderij De Annahoeve uit Sassenheim wint met overmacht kaaskeuring Rondom Leiden

Ook de hoogste score van de dag was voor de familie Van der Plas van De Annahoeve. De kaaskeurmeesters waardeerden hun specialiteitenkaas met 97 van de 100 punten. Daarnaast behaalden ze de hoogste score in de categorieën jonge en belegen Goudse kaas en in de categorie kleine kaasjes (minder dan 2 kg).

Boerenkaas

De familie Heemskerk van boerderij Weidegeluk in Oud Ade won zowel met hun jonge als hun belegen Leidse kaas. Familie Rotteveel uit Rijpwetering kreeg de hoogste waardering in de categorie oude Goudse kaas. Kaasboerderij Van Veen uit Zoeterwoude won in de categorie ambachtelijke kazen die niet in aanmerking komen voor het predikaat boerenkaas. Boerenkaas mag alleen zo genoemd worden als het op de eigen boerderij wordt gemaakt van de rauwe melk van eigen koeien.

Zo’n twintig kaasmakende boeren uit de regio brachten rond de 75 boerenkazen naar de keuring. Er waren ambachtelijk gemaakte kazen in alle soorten en maten - Leidse en Goudse, van jong tot oud, van babyformaat tot kazen van 20 kg. De kaaskeuring onderscheidt daarom verschillende categorieën. Onafhankelijke keurmeesters beoordeelden de kazen op uiterlijk, consistentie, doorsnede, geur en smaak.

Smaak

Voorafgaand aan de prijsuitreiking verzorgde melksommelier Bas de Groot een workshop met melkproeverij voor de kaasmakers. De Groot: „De belangrijkste grondstof voor kaas is melk, en voor boerenkaas is dat zelfs rauwe melk. Net als wijn heeft melk een eigen karakteristieke smaak die per bedrijf en zelfs per koe verschilt. Door goed proeven kun je heel veel informatie verzamelen over de kwaliteit en de smaak van de melk. Die wordt bepaald door aspecten als de grondsoort, het gras en ander voer, het koeienras en het vakmanschap van de boer. En dat proef je weer terug in de kaas.” Hij daagde de kaasmakers dan ook uit om de melk van hun koeien veel vaker zelf te proeven.

Rondom Leiden wordt al eeuwenlang boerenkaas gemaakt. Vroeger door honderden boeren, nu nog slechts door enkele tientallen. Het ambacht van boerenkaasmaken is daarom officieel uitgeroepen tot Nederlands immaterieel cultureel erfgoed. De kaaskeuringen zijn meer dan een jaarlijkse traditie. Van de onafhankelijke kaasmeesters krijgen de kaasmakers waardevolle feedback en ze benutten de gelegenheid om onderling te proeven en ervaringen uit te wisselen. De kaaskeuringen hebben zo een belangrijke rol in het hooghouden van de kwaliteit van de ambachtelijke kaasmakerij.